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Campeonatos de Cortadores de Jam贸n – Gu铆a y Consejos

Campeonatos de Cortadores de Jam贸n - Gu铆a y Consejos

驴Te gustar铆a participar en un Campeonato de Cortadores y Cortadoras de Jam贸n pero no sabes c贸mo?

Hemos preparado esta gu铆a completa sobre todo lo que tienes que saber de estas competiciones del jam贸n. 隆As铆 que afila tus cuchillos y 谩rmate de paciencia, porque te espera todo un desaf铆o!

驴Qu茅 es un Campeonato de cortadores de jam贸n?

Es una competici贸n donde diferentes cortadores de jam贸n de todas partes del pa铆s (o pa铆ses) rivalizan por conseguir la mayor puntuaci贸n en diferentes apartados y supervisados por un jurado de ex campeones.

Este jurado analiza meticulosamente a tiempo real varios criterios que determinar谩n qui茅n se lleva el premio de la competici贸n.聽

Estos campeonatos son eventos p煤blicos en los que puedes consumir productos de la tierra y beber un buen vino mientras admiras el arte de los profesionales.

Los campeonatos suelen tener una duraci贸n m谩xima de 2 horas, pero el evento empieza antes y termina mucho despu茅s, tras la recogida de premios.

驴C贸mo funcionan estos Campeonatos?

S茅 que est谩s ansioso/a por empezar a cortar tu jam贸n, pero ten paciencia, lo primero es disponer de las mejores herramientas posibles.

Cada concurso y campeonato es distinto, se presentan jamones de distintas denominaciones de origen, hechos en diferentes regiones de Espa帽a, con una textura y humedad distintas, por lo que cada jam贸n es un mundo y聽 los cortadores profesionales de jam贸n deben adaptarse a la pieza y hacer su mejor trabajado.

Antes de empezar, los cortadores eligen un jam贸n de entre una serie de piezas de un peso similar y preparan su mesa.聽

Dependiendo del tipo de competici贸n, podr谩s usar tus propias herramientas o estar谩s obligado a utilizar las que te proporcionen.

Preparativos

  • Ten bien afilados tus cuchillos.
  • Escoge un buen plato de presentaci贸n.
  • Coloca el jam贸n perfectamente perfilado con la pezu帽a hacia arriba.
  • Es recomendable utilizar unas pinzas especiales para jam贸n y colocar las lonchas con cuidado en el plato.

Limpieza del Jam贸n

Una vez tengas hechos todos los preparativos, el primer paso es la limpieza de toda la pieza. Normalmente los concursantes disponen de un recipiente donde pueden dejar la corteza que no se va a utilizar. La limpieza tiene que ser lo m谩s precisa posible para no desperdiciar producto, ya que luego pesar谩n todos esos restos y lo restar谩n al producto final. Es uno de los muchos aspectos que se tienen en cuenta en este tipo de competiciones.

Corte del Jam贸n

Aqu铆 comienza el desaf铆o real. Tienes un tiempo l铆mite para cortar y emplatar hasta que del jam贸n solo quede el hueso. Esta es la prueba m谩s dura de todas, donde el jurado analiza criterios como la t茅cnica que usas, tu actitud, o el grosor de las lonchas.聽

Que no te tiemble el pulso, aqu铆 tienes de darlo todo si quieres quedar entre los tres primeros puestos.

Si quieres saber m谩s sobre c贸mo cortar jam贸n, hemos preparado una gu铆a muy completa.

Evaluaci贸n y presentaci贸n de los platos

El jurado te valorar谩 mientras est谩s limpiando y cortando el jam贸n, pero una vez acabes, todos se acercar谩n a tu mesa para una evaluaci贸n final.

Cuando el resto de concursantes haya terminado, solo queda esperar a la resoluci贸n y ver qui茅n ha conseguido m谩s puntos.

Entrega de premios

Ya solo queda disfrutar de tu gran merecido descanso y de los aplausos de un p煤blico ansioso por probar tu jam贸n 馃構.

驴Qu茅 criterios valora el jurado en los campeonatos profesionales de cortadores de jam贸n?

El jurado valora diferentes aspectos, a destacar 10 par谩metros relacionados con el corte y el trato que se le da a la pieza.

Uno de los requisitos m谩s comunes es la presentaci贸n de tres platos con cortes de distintas partes del jam贸n: la maza, la babilla y la punta. Y un plato extra llamado 鈥減lato creativo鈥 donde los cortadores y cortadoras deben usar toda su originalidad para crear dise帽os que cautiven al jurado.

El resto de criterios son los siguientes:

  • El grosor de la loncha.
  • La t茅cnica de corte.
  • La actitud del cortador.
  • El emplatado.
  • Los par谩metros sensoriales de las lonchas del tercer corte.
  • La vestimenta.
  • La limpieza del jam贸n.聽

Adem谩s cada concursante debe preparar un plato con exactamente 100 gramos de jam贸n (lo m谩s aproximado posible) cortado a ojo, y no pueden usar ning煤n tipo de instrumento para medir el peso.

Como veis los cortadores profesionales deben estar bien preparados para afrontar este tipo de pruebas.

驴C贸mo se elige al jurado?

Normalmente el jurado est谩 compuesto por excampeones de anteriores ediciones de los campeonatos, saben muy bien c贸mo valorar cada una de las pruebas porque ya han pasado por ellas.

En 2020 con la XII edici贸n del Campeonato de Espa帽a de cortadores y cortadoras de jam贸n la normativa cambi贸 y ahora los campeones s铆 se pueden presentar como concursantes al a帽o siguiente de ganar una competici贸n, por lo que adquieren a煤n m谩s experiencia.

驴Cu谩l es la diferencia entre un campeonato y un concurso de corte de jam贸n?

La diferencia es la misa que en cualquier otra modalidad. Un campeonato es un enfrentamiento directo con otros concursantes bajo las mismas condiciones.

Un concurso es algo m谩s relajado, tambi茅n compites contra otros cortadores pero no al mismo tiempo, no es un 鈥渃ara a cara鈥.

驴Cu谩l es el premio de un campeonato o concurso de cortadores/as de jam贸n?

驴Por qu茅 si no ibas a participar en estas pruebas tan duras?

Los cortadores y cortadoras profesionales asisten a estos campeonatos no solo para disfrutar haciendo lo que mejor se les da, sino tambi茅n para probar ser merecedores de cierto reconocimiento y desmostarse a s铆 mismos lo que son capaces de hacer.

El premio suele ser un trofeo o diploma y dinero en met谩lico para los tres finalistas. Pero adem谩s pueden incluir oportunidades 煤nicas como patrocinios, exposiciones y entrevistas que elevar谩n tu marca y te dar谩n visibilidad, algo muy recomendable si quieres hacer de esto tu profesi贸n o aumentar los ingresos de tu negocio.

驴C贸mo participar en un campeonato de corte de jam贸n?

Cada competici贸n tiene sus propias normas de inscripci贸n, pero por lo general siempre hay alg煤n sitio web donde debes rellenar un formulario con tus datos, trayectoria o experiencia y adjuntar un v铆deo de un m谩ximo de X minutos donde hables sobre un tema que te demanden.

Los concursos pueden constar de varias fases, la primera fase, una votaci贸n online en base a las participaciones enviadas, donde se escoger谩n a varios semifinalistas, y una segunda fase, una peque帽a competici贸n donde se escoger谩n a los finalistas para el gran campeonato final.

En el Campeonato, tendr谩s que pasar una prueba te贸rica de pocos minutos que consta de varias preguntas relacionadas con el mundo del jam贸n y por qu茅 ha dejado el jam贸n en esa posici贸n o por qu茅 lo ha cortado de esa manera. Y la prueba pr谩ctica, de una duraci贸n m谩xima de unas 2 horas.

En algunos Campeonatos adem谩s debes pagar tu participaci贸n a la competici贸n presencial, con almuerzo/cena degustaci贸n incluido.

Consejos del Subcampe贸n Alejando Mart铆n Mateos

Vaya Jamones fue a visitar a este gran maestro del corte del jam贸n, Alejando Mart铆n Mateos, subcampe贸n de Espa帽a y subcampe贸n internacional de Cortadores de Jam贸n.

Alejandro Mart铆n Mateos

Acudimos a sus instalaciones y lo vimos en acci贸n junto a su equipo de cortadores y cortadoras, emplatando con maestr铆a y mucho mimo unas lonchas de jam贸n de un aspecto exquisito.

Le hicimos una breve entrevista y respondi贸 a todas nuestras preguntas.
驴Qui茅n eres y de d贸nde eres?
驴Por qu茅 eres cortador de Jam贸n?
驴Cuanto tiempo llevas prepar谩ndote para estar a ese nivel?

Alejandro Mart铆n Mateos

PREMIOS

2潞 CLASIFICADO EN EL CAMPEONATO DE ESPA脩A
CAMPEON CASTILLA Y LEON 2019
1潞CONCURSO INTERPORC DOS HERMANAS 2019
2潞 CLASIFICADO INTERPORC SPAIN 2019
1潞 CONCURSO NACIONAL ESCANENA DEL CAMPO 2019
2潞 CONCURSO NACIONAL BARCARROTA 2019
1潞 CONCURSO NACIONAL PUERTO LUMBRERAS 2018
1潞 CONCURSO NACIONAL LA ALBERCA 2018
1潞 CONCURSO NACIONAL LANGREO 2018
1潞 CONCURSO NACIONAL EL PALMAR 2018
2潞 CONCURSO NACIONAL SALAMANCA 2018

Para finalizar la entrevista, le preguntamos si tiene alguna t茅cnica para ganar campeonatos. Os dejamos con sus consejos y esperamos que os motiven para que sig谩is demostrando al mundo vuestro arte y este maravilloso producto espa帽ol.

驴Te gustar铆a participar alguna vez en un Campeonato?

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