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Comment couper du jambon √† la maison ūüėč ‚Äď Tr√®sFacile

Comment couper du jambon à la maison

No√ęl est l√† ! Et avec elle, les grands d√ģners de famille, les r√©unions entre amis, les chants de No√ęl et les cadeaux. Voulez-vous apprendre √† d√©couper un jambon entier √† la maison ?

C’est la saison par excellence du jambon, et pour pouvoir partager ce d√©lice culinaire, nous devons apprendre √† le trancher comme un professionnel.

C’est pour √ßa que nous avons pr√©par√© tout un guide pour que vous puissiez le faire chez vous sans avoir √† d√©penser encore plus d’argent en allant chez un traiteur.

Comment couper le jambon

Couper du jambon est une activit√© tr√®s agr√©able, elle transmet paix et s√©r√©nit√©, Et vous aurez l’air brillant aux yeux de vos connaissances.

Avant de commencer, la premi√®re chose √† faire est d’avoir tous les ustensiles n√©cessaires √† port√©e de main. Si vous voulez bien couper un jambon, il est essentiel d’avoir quelques outils.

Ustensiles nécessaires pour couper le jambon à la maison.

‚ÄúJamonero‚ÄĚ (porte-jambon)

Vous pouvez obtenir un porte-jambon avec votre achat de jambon, cependant ces porte-jambons sont horribles, le jambon n’arr√™te pas de bouger et vous ne pourrez pas faire des coupes r√©guli√®res. Aujourd’hui, vous pouvez trouver de tr√®s bonnes affaires sur des supports de jambon qui vous permettront de passer plusieurs No√ęls. Vous n’avez pas besoin d’investir dans un grand support √† jambon, la fonction principale de cet ustensile est de stabiliser le jambon.

Isabel Arenas: Couteaux pour couper le jambon.

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Couteau à trancher.

Parmi les couteaux destin√©s √† trancher le jambon, le plus courant est le couteau √† jambon. Il mesure environ 30 cm de longeure, poss√®de une lame tranchante et se termine par une forme pointue ou arrondie, mais cela n’affecte pas la coupe. Sa fonction est de trancher le jambon.

Mèche ou acier à aiguiser.

Utilis√© pour aiguiser les couteaux. Vos couteaux doivent √™tre bien aiguis√©s si vous voulez garantir un tranchage fin et d√©licat. Pour l’utiliser, il suffit de d√©placer le couteau de haut en bas dans un mouvement du haut vers le bas. Lorsque vous avez termin√©, n’oubliez pas de bien le nettoyer et de le ranger.

Couteau √† d√©sosser et ‚ÄúPuntilla‚ÄĚ.

Le couteau √† d√©sosser est n√©cessaire pour nettoyer le jambon, enlever la couenne de graisse et marquer le d√©but de la coupe. Sa lame est large au d√©but et plus fine √† la fin. C’est le premier couteau que nous utiliserons, et peut-√™tre le dernier.

Le couteau Puntilla est le plus petit de tous les couteaux et nous l’utiliserons pour contourner les os et √©plucher la viande pour en retirer des tranches enti√®res avec le couteau √† trancher.

Voici les ustensiles dont vous avez besoin pour couper le jambon ib√©rique ou tout autre type de jambon √† la maison. Vous pouvez √©galement utiliser une pince sp√©ciale pour placer les tranches sur une assiette de pr√©sentation. Ces articles ne sont pas n√©cessaires, mais comme ils sont √† bon march√© , ils en valent la peine. Vous aurez l’air d’un professionnel de la d√©coupe du jambon.

Placer le jambon

Avant de placer le jambon, retirez tous les √©l√©ments tels que les rubans, les √©tiquettes, les sceaux… Les restaurants ou les charcuteries conservent les √©tiquettes afin que l’on puisse voir l’origine du jambon.¬†

Vous devez maintenant placer le jambon dans le porte-jambon de la mani√®re correcte. Un doute tr√®s courant est de savoir s’il faut placer le jambon avec le sabot tourn√© vers le haut ou vers le bas. Cela d√©pend de la dur√©e pendant laquelle vous allez consommer le jambon. Si vous le consommez pendant les f√™tes de fin d’ann√©e, dans une p√©riode ne d√©passant pas 3 semaines, il est recommand√© de placer le jambon avec le sabot vers le haut, car cette zone (la “maza”) de la coupe est la plus fra√ģche et la plus juteuse.¬†

Une fois ouvert et commenc√©, la p√©riode maximale de consommation du jambon est d’un mois et demi, ne l’oubliez pas.

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Comment commencer un jambon

Pour commencer √† d√©couper un jambon √† la maison, nous allons utiliser le couteau √† d√©sosser pour marquer la zone de d√©coupe. Nous devons localiser une petite protub√©rance appel√©e “jarret”, et √† deux ou trois doigts de celle-ci, nous faisons une incision profonde d’environ 45¬ļ jusqu’√† toucher l’os.

Nettoyage

Avec le m√™me couteau, commencez √† nettoyer le jambon en retirant la couenne jaune de la graisse. N’enlevez pas trop, seulement la partie que vous pr√©voyez de trancher, car cette couenne prot√®ge le jambon. N’oubliez pas de ne laisser aucune trace de cette cro√Ľte dans la zone de coupe, car elle est tr√®s am√®re et donnera un go√Ľt rance √† vos tranches.

Réservez deux longues tranches de ce lard pour couvrir la zone de découpe lorsque vous aurez terminé.

Une fois le nettoyage terminé, nous commençons à couper le jambon en tranches.

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Tranchage

Vous voulez savoir comment couper du jambon ? Pour le faire, nous allons utiliser le couteau √† jambon. Commencez √† couper √† partir de la partie la plus haute du morceau jusqu’√† ce que vous vous rapprochiez de l’os avec une main ferme.

Lorsque vous allez trancher, n’oubliez pas que votre main doit toujours √™tre au-dessus de la zone que vous coupez, car le couteau √† jambon est tr√®s tranchant.

La premi√®re tranche de jambon doit √™tre coup√©e vers l’avant, pour plus de commodit√©, et le reste doit √™tre coup√© vers vous, comme dans l’image suivante.

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N’oubliez pas d’√©loigner la main qui tient le jambon de la trajectoire du couteau.

Retirez les tranches de jambon une √† une ; au d√©but, vous obtiendrez des tranches plus courtes, mais petit √† petit, elles deviendront plus longues. L’important c’est qu’elles soient fines et que vous obteniez une coupe parall√®le au f√©mur, bien que cela ne soit qu’esth√©tique, la taille ou l’√©paisseur des tranches d√©pendant beaucoup du consommateur. L’important est qu’ils soient faciles √† manger.

Au fur et √† mesure, nous retirerons plus de lard et les os de jambon appara√ģtront. Nous devons les marquer avec la Puntilla de pour bien s√©parer les tranches de ces parties et obtenir une plus grande quantit√© de produit. Attention ! Si vous coupez une partie de l’os par erreur, vous risquez de trouver des copeaux d’os dans vos lobes.

Vous pouvez trouver des sortes d’amas rouge√Ętres ou brun√Ętres dans votre jambon, ne vous inqui√©tez pas, ce sont des ganglions lymphatiques qui se sont enflamm√©s, et ils ne sont pas dangereux pour votre sant√©. Vous pouvez facilement les retirer avec un couteau √† d√©sosser.

Tourner le sabot

Il est temps de retourner la pièce et de commencer à couper le grasset. Commencez par la partie la plus haute du jambon, parallèlement à la coupe que vous avez faite dans le macis. Vous trouverez rapidement les os du grasset et de la rotule, il suffit de les contourner avec la Puntilla et de continuer à trancher.

Il arrivera un moment o√Ļ l’os ne vous permettra plus de retirer des tranches, il est temps d’arr√™ter de trancher. Il reste encore beaucoup de produit qu’il faudra retirer avec pr√©caution. Vous pouvez le couper en petits morceaux pour r√©aliser une multitude de recettes, et vous pouvez utiliser les os pour faire des bouillons √† la maison.

Astuce √Čtoile de Isabel Arenas

L’astuce que ce professionnel nous a donn√©e est √©tonnante. Nous allons parler d’une m√©thode appel√©e “La troisi√®me coupe du jambon“. Il s’agit d’une technique utilis√©e par les professionnels pour tirer le meilleur parti du jambon, et pour ce faire, nous devons d’abord couper toute la zone de la “maza” et de la “babilla”.¬†

Avec la troisi√®me coupe, nous pourrons trancher la bande de jambon qui reste au-dessus du f√©mur. Oui, vous avez bien entendu, cette zone peut √©galement √™tre d√©coup√©e, mais vous aurez besoin d’une trancheuse √† jambon inclinable.

C’est l’option la moins ch√®re que nous ayons trouv√©e sur Amazon (elle arrivera en quelques jours si vous avez Amazon Prime). Avant d’avoir le Afinox que j’ai aujourd’hui, j’ai coup√© de nombreux jambons avec celui-ci.

Si vous êtes un trancheur, ce porte-jambon est un investissement dont votre cou vous sera reconnaissant.

Laissez Isabel Arenas vous l’expliquer en 1 minute.

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Vous connaissez d√©j√† la technique ‚ÄúEl Tercer Corte‚ÄĚ (la troisi√®me d√©coupe) et vous pouvez l’appliquer chez vous. Nous vous encourageons √† l’essayer car les tranches sont vraiment attrayantes et le plat final a l’air incroyable.

Et comme derni√®re astuce, si vous voulez couper des tranches parfaites, il suffit de laisser appara√ģtre le couteau sous les tranches pendant que vous coupez.

Ainsi, ils seront assez √©pais pour appr√©cier toute leur saveur et assez fins pour fondre dans la bouche…

Comme vous pouvez le constater, le jambon peut être utilisé à son plein potentiel.

Plaçage

Pour dresser le jambon comme un professionnel, nous utiliserons une pince à dresser et une assiette de présentation. On peut aussi utiliser une fourchette et des assiettes ordinaires, mais ce ne sera pas aussi esthétique.

Nous pr√©senterons l’assiette de jambon en pla√ßant les tranches en une seule couche de l’ext√©rieur vers l’int√©rieur, en recouvrant partiellement une tranche avec la suivante et avec le c√īt√© gras tourn√© vers l’int√©rieur de l’assiette. La quantit√© de tranches que nous devons ajouter √† l’assiette pour qu’elles soient visibles et que leur qualit√© puisse √™tre appr√©ci√©e est de 20 ou 25 tranches, soit environ 100 gr.

On peut faire différentes formes, mais la plus courante est la spirale.

cómo cortar jamón

Conservation

Si vous devez conserver quelques tranches de jambon, il suffit de les emballer dans du film alimentaire et de les recouvrir d’un tissu en coton. Vous devez les emp√™cher de s’oxyder √† l’air et √† la lumi√®re.

Une astuce tr√®s courante consiste √† conserver plusieurs tranches de graisse blanche (pas jaune), √† en faire une boule et √† la mettre au r√©frig√©rateur. Lorsque nous devons conserver des tranches de jambon, il nous suffit d’√©taler une partie de cette boule de graisse sur le jambon et de le recouvrir d’un film alimentaire. C’est la meilleure fa√ßon de conserver le jambon √† la maison.¬†

Si vous pr√©f√©rez, utilisez de l’huile de tournesol pour √©viter de m√©langer les saveurs.¬†

Et si vous comptez laisser le jambon hors du r√©frig√©rateur, n’oubliez pas de tenir compte de la temp√©rature. Ne le laissez pas pr√®s du four ou de tout autre appareil d√©gageant de la chaleur.¬†

Si vous avez l’intention de congeler du jambon, les experts recommandent de ne le faire que si c’est strictement n√©cessaire, car il perdra beaucoup de sa texture et de sa saveur.

Comment couper le jambon sans porte-jambon ?

Je suis s√Ľr que certains d’entre vous se demandent s’il est possible de faire cela. Eh bien, oui, c’est possible, mais ce n’est pas facile.

Compte tenu de la vari√©t√© des stands de jambon que l’on peut trouver √† tr√®s bon prix, n’importe qui dirait que cela n’a aucun sens de couper le jambon de cette mani√®re, mais il faut √™tre ouvert √† toute possibilit√©.

  1. Placez le jambon sur une planche à découper.
  2. Séparer les trois parties: masse, grasset et pointe.
  3. D√©sossez le jambon avec un couteau √† d√©sosser. Coupez la viande de chaque partie, en laissant l’os de c√īt√©.
  4. Conservez et mettez sous vide les morceaux de jambon que vous n’allez pas encore consommer, car ce processus a enlev√© toute la couenne et s√©par√© les os, vous devrez donc conserver tout le jambon.
  5. Coupez le jambon en tranches. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser une trancheuse à jambon comme dans les charcuteries.

Si vous le faites √† la main, placez le morceau de jambon sur la planche et coupez-le soigneusement √† l’aide du couteau √† jambon.

Si vous allez trancher le jambon √† la machine, il suffit de placer le jambon, d’activer la machine, de sp√©cifier l’√©paisseur des tranches et de trancher soigneusement.

Nous esp√©rons que ce guide vous a aid√© et que vous pourrez d√©guster cette gourmandise √† la maison ūüôā .

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