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El jam贸n m谩s caro del mundo

el jam贸n m谩s caro del mundo

芦El jam贸n m谩s caro del mundo cuesta 4.100鈧 y tiene 6 a帽os de curaci贸n禄

En la provincia de Huelva existe un cerdo muy especial, un animal en peligro de extinci贸n que sucumbi贸 a la peste porcina y a la industrializaci贸n del sector. Este cerdo, despreciado por ganaderos y agricultores debido a su alto coste de mantenimiento, era tan solo un manjar para consumo propio y gracias al catal谩n Eduardo Donato y a su esp铆ritu emprendedor, esta variedad 煤nica en el mundo ahora disfruta de una vida relajada y plena en la Dehesa de Malad煤a.聽

Estamos hablando del exclusivo cerdo manchado de Jabugo ib茅rico puro, un ejemplar que se caracteriza por tener unas peculiares manchas en la piel y, en ocasiones, las patas carecen del pigmento negro en las pezu帽as que se han convertido en un referente del jam贸n ib茅rico.

La historia de Jamones Chaparro

Tras un buen jam贸n siempre hay una gran historia. Jamones Chaparro fue fundada en 1909 por Jos茅 Chaparro, Antonio Chaparro y Ram贸n Chaparro, un grupo de empresarios que amaban el ib茅rico y buscaban ganarse la vida con sus cerdos, y hoy d铆a Chaparro vende el jam贸n m谩s caro del mundo, junto a otros productos ecol贸gicos de gran calidad y exquisito sabor.聽

Su sucesor, Joaqu铆n Chaparro, supo dar a sus productos un sello propio de distinci贸n y calidad, y gracias a su visi贸n comercial son considerados productos gourmet y demandados por restaurantes de alta cocina, bares y tiendas especializadas de distintos ciudades del mundo: Bruselas, Berl铆n, Viena, Madrid, Barcelona, Marbella, Luxemburgo y Hong Kong.

La Dehesa de Malad煤a es un para铆so para la crianza del cerdo y est谩 bastante aislada de la civilizaci贸n, a unos ocho kil贸metros de Cortegana, una peque帽a poblaci贸n de 4.000 habitantes enclavada en la reserva de la biosfera Sierra de Aracena y Picos de Aroche.聽

Ah铆 mismo se fund贸 Jamones Chaparro, lo que antes era una peque帽a aldea abandonada ahora se ha convertido en una empresa de 茅xito y una finca de 80 hect谩reas de encinas y pastos verdes.聽

En Malad煤a trabajan y viven Eduardo, afincado ya por m谩s de 30 a帽os y que pas贸 de ser constructor a ganadero gracias a la ayuda de los vecinos de Cortegana, y su hija Marta, que heredar谩 el negocio.

El cerdo manchado de Jabugo ib茅rico puro

El cerdo manchado de Jabugo ib茅rico es una variedad del cerdo ib茅rico muy exclusiva del que solo quedan un centenar de ejemplares.

Actualizaci贸n: gracias al fuerte compromiso de Eduardo y su hija en preservar la raza y proliferar el n煤mero de cerdos que hay en su finca, ahora mismo hay cerca de 200 ejemplares sanos, duplicando as铆 las posibilidades de supervivencia del animal.

Es una variedad de crecimiento lento, menos prol铆fico, por esta raz贸n a los ganaderos no les compensaba su crianza. Pero precisamente es esta caracter铆stica lo que lo hace tan exclusivo.

Estos ejemplares de Manchado de Jabugo son criados de manera ecol贸gica y no se le suministran ning煤n tipo de sustancia qu铆mica artificial, viven en libertad entre arroyos, cascadas y encinares.

cerdo manchado de Jabugo ib茅rico puro

Este es un cerdo que se alimenta de bellotas y pastos y bebe agua de los arroyos naturales. Necesita 2 montaneras para engordar, a veces 3, triplicando sus costes respecto al ib茅rico convencional, as铆 como el tiempo de crianza de m铆nimo 30 meses.

Cada cerdo dispone de 25.000 metros de espacio natural y el hecho de poder ejercitar su musculatura hace que tengan m谩s grasa infiltrada, un rasgo que aumenta el sabor de la carne y por lo que necesitan m谩s tiempo de curaci贸n tras 11 d铆as metidos en sal, habiendo llegado en ocasiones a tener jamones con hasta 7 a帽os de curaci贸n. Lo cual hace que los costes de fabricaci贸n se disparen y se tarde mucho m谩s en recuperar la inversi贸n.聽

Para poder haceros una idea de la diferencia entre esta variedad del ib茅rico y la convencional, desde que nace el cochino hasta que se cura el jam贸n transcurren entre 42 y 66 meses, dependiendo de calidad y peso, mientras que para el manchado transcurren entre 66 y 90 meses aproximadamente como m铆nimo. Casi una d茅cada de gastos y a la vez placer, donde el criador suele sentarse junto a la cascada a ver c贸mo se ba帽an sus animales.

Sus compradores saben que adquieren un producto 煤nico y ayudan a salvar una especie.

Ib茅rico convencional
Manchado de Jabugo
Crianza:
~18 meses
~30 meses
Curaci贸n:
1-2 a帽os
6-7 a帽os
Pezu帽a:
Negra
Negra o Blanca
Sabor:
Intenso/Dulce
Excepcional

Adem谩s cuentan con la atenta supervisi贸n veterinaria normal y otra profesional con formaci贸n homeop谩tica que atiende peri贸dicamente a los animales. Les curan las heridas con ceniza de encina y aceite de oliva virgen extra y los desparasitan con hierbabuena y pipas de calabaza.

Vamos, que viven en un resort de lujo con todo incluido.聽

El manchado de Jabugo ha obtenido numerosos premios y r茅cords como garant铆a de estar consumiendo un producto exclusivo y forma parte de las 5 DOP de Espa帽a.

1潞 Certificado por ASICI de la 鈥淣orma de calidad del ib茅rico鈥 en su m谩s alta designaci贸n, como 鈥淛am贸n de bellota 100% ib茅rico鈥. Nuestra certificador es 鈥淭raza y Control Ib茅rica鈥. Las auditor铆as de dicha norma son muy largas y tediosas, ya que no dejan ning煤n cabo suelto, para asegurarse de que no se pueda producir ning煤n tipo de fraude de cara al consumidor final.

2潞 Certificado por la “Denominaci贸n de Origen Protegida Jabugo鈥 en su m谩xima designaci贸n 鈥淪ummum鈥. De dicha denominaci贸n, Ram贸n Chaparro es uno de sus socios fundadores. Dicha denominaci贸n realiza exhaustivas inspecciones tanto en el campo, como en la industria no dejando, siendo muy escrupulosos con el cumplimiento de todas las normas que dictan, y siendo todo esto supervisado por un 贸rgano independiente que pertenece al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci贸n.

3潞 Certificado por el 鈥淐AAE鈥 como producto ecol贸gico. Este organismo, dependiente de la Junta de Andaluc铆a, es el que asegura que este producto desde el origen ha sido producido de una manera totalmente natural y org谩nica, sin que en 茅l haya influido ning煤n agente qu铆mico, y se realizan hasta siete auditor铆as anuales.

4潞 Certificado del Guinness World Records, como el 鈥淛am贸n m谩s caro del mundo鈥. Dicho certificado siempre acompa帽a al producto dentro de su caja. Esta caja est谩 realizada por un artesano de la sierra de Huelva, que las realiza a mano con madera de encina, confeccionando una especie de ba煤l, haciendo que cada uno sea 煤nico y diferente al resto, teniendo estos sus propia cerradura y llave. El jam贸n va dentro de dicha caja de madera, con su funda y papel especial y se acompa帽a adem谩s de por el certificado del Guinness, tambi茅n por un Atlas del Jam贸n, y por una botella de aceite de oliva ecol贸gico.

5潞 La Biofach de Nuremberg (Alemania), la mayor feria europea sobre producci贸n ecol贸gica -un sector con un negocio continental de 10.000 millones de euros, seg煤n la agencia International Trade Center- ha distinguido el manchado de Jabugo de Eduardo y Chaparro como el mejor producto.

驴Cu谩nto cuesta el jam贸n ib茅rico m谩s caro del mundo?

Por la alta calidad que ostentan sus productos, el cerdo manchado de Jabugo ib茅rico puro es el jam贸n m谩s caro del mundo y la pieza de unos 7-9 kilogramos cuesta la suma de 4.100鈧, unos 500鈧 el Kg.

No obstante, debido al reciente crecimiento de la manada, Eduardo anunci贸 con orgullo que pronto podr谩n bajar los precios de su jam贸n a la mitad. Y si a煤n as铆 no puedes permitirte este lujo, tambi茅n comercializan jamones, embutidos artesanales, loncheados y paletas ib茅ricas para el peque帽o consumidor de excelente calidad.聽

Pero a Eduardo no le gusta que definan su jam贸n como el m谩s caro del mundo, prefiere que lo valoren como lo que es, el m谩s valioso, porque lo que prueba el consumidor final es el resultado de a帽os de paciencia, pasi贸n y placer.

el jam贸n m谩s caro de Espa帽a

Eduardo Donato tan solo elabora 80 piezas al a帽o del pata negra, las cuales se venden como churros y de hecho casi nunca quedan existencias al llegar la navidad.聽

Y seg煤n nos cuenta, la raz贸n principal por la que no elabora m谩s piezas de este exquisito jam贸n a煤n sabiendo que podr铆a venderlo todo es para producir de manera sostenible y mantener un compromiso con el medio ambiente.聽

Eduardo asegura que con estas medidas ofrece salud, placer y la preservaci贸n de una especie aut贸ctona.

驴A qu茅 sabe el jam贸n m谩s caro del mundo?

隆A gloria, sabe a gloria!

Y no somos los 煤nicos que opinan lo mismo. Su sabor y textura ha sido avalado por el Departamento de Bromatolog铆a y Tecnolog铆a de los Alimentos de la Universidad de C贸rdoba tras una cata con 10 profesionales, seg煤n la norma internacional. De aquella prueba se elabor贸 la siguiente ficha: intensidad de color, oscura y aspecto muy brillante del magro; grasa, de color blanca y consistencia fluida; intensidad arom谩tica, alta con notas tostadas a frutos secos y corteza de pan; sabores b谩sicos, dulce y salado, equilibrados; sabroso y textura jugosa. Su calidad es 鈥渆xtremadamente alta鈥, calificada como Summun.

Gracias al estilo de vida y alimentaci贸n natural que lleva el manchado de Jabugo, la presencia de mol茅culas s谩pidas (las que aportan sabor) y arom谩ticas en el jam贸n aumenta considerablemente y lo convierte en un producto exquisito.聽

Para lograr obtener un jam贸n con estas caracter铆sticas debes sentir aut茅ntica pasi贸n y respeto por el animal.聽

Parecido a lo que en Jap贸n hacen con las vacas de Wagyu, Eduardo cuida a sus cerdos con ternura y dedicaci贸n para que el animal no sufra y viva una vida digna.

Tuvimos la fortuna de conocer a Rafael Chaparro en una de las muchas ferias a las que asistimos y nos dio a probar uno de sus mejores productos, unas lonchas del jam贸n de bellota 100% Ib茅rico DOP Jabugo.

隆Vaya sabor!

Supimos al instante que este no era un producto com煤n, y que era nuestro deber como amantes del ib茅rico indagar en su historia y darle visibilidad.

Podemos anunciar con orgullo que gracias a la difusi贸n del mundo del ib茅rico que trasmitimos a trav茅s de nuestros canales de comunicaci贸n, hemos pactado una colaboraci贸n con Rafael para que puedas acceder a sus productos en la tienda de Vaya Jamones.

El jam贸n aporta prote铆nas, vitaminas B1 y B6, as铆 como minerales. Es rico en 谩cidos grasos insaturados y aporta entre 180 y 190 calor铆as por cada 100 gramos.

Si te gustan los ib茅ricos y est谩s pensando en comprar un buen jam贸n o embutido, quiz谩s te interese conocer las mejores maneras de ahorrar dinero en tu compra.

驴Os gustar铆a probar unas lonchas de este manchado de Jabugo ib茅rico? 馃構

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